Масло сливочное Оптом

Сливочное масло оптом в СПб: технологические решения для кухни и производства

В кондитерском искусстве, хлебопекарном деле и ресторанном бизнесе сливочное масло — это не просто жир, а фундаментальная основа вкуса, текстуры и аромата готового продукта. Торговая компания «Юпитер Холл» предлагает купить сливочное масло оптом в СПб напрямую с распределительного склада. Мы обеспечиваем бесперебойное снабжение кондитерских фабрик, пекарен, заведений HoReCa, розничных сетей и судоходных компаний калиброванной и сертифицированной молочной продукцией строго по ГОСТу.

Гид по жирности и брендам: подбираем масло под ваши технологические карты

Мы напрямую сотрудничаем с ведущими отечественными молокозаводами и производителями. На наших холодильных терминалах в Санкт-Петербурге поддерживается оптимальный температурный режим для сохранения структуры масла. В ассортименте представлены востребованные торговые марки: Экомилк, Домик в деревне, Тысяча Озер, Северная Долина, Морозовский молочник, Окская поляна. Матрица товаров сформирована под конкретные производственные задачи:

Традиционное сливочное масло 82,5% (ГОСТ):

• — Кондитерское превосходство. Высокий процент жирности критически важен для создания стабильных кремов, пышного мусса, нежного ганаша и глянцевой глазури. Оно не «отсекается» при взбивании с сиропами.
• — Слоеное и песочное тесто. Профессиональное масло 82,5% от брендов Экомилк и Морозовский молочник обеспечивает идеальное расслоение при выпечке круассанов и дарит фирменную рассыпчатость песочным тартам.

Масло сливочное 72,5%:

• — Оптимизация себестоимости. Универсальный продукт для кулинарных цехов, столовых и сетевых ресторанов. Традиционно закупается оптом в монолитах по 5 кг для добавления в горячие блюда, соусы, пюре, макаронные изделия и для пассерования овощей.

Форматы фасовки под любые масштабы бизнеса:

• — Промышленные монолиты (блоки по 5 кг и 10 кг). Оптимальный выбор для хлебозаводов, крупных пекарен и пищевых производств. Позволяет значительно снизить цену за 1 кг сырья и сократить время на распаковку.
• — Ретейл-формат (пачки по 180г, 200г, 330г). Сливочное масло в брендированной фольге ГОСТ для бесперебойного наполнения полок супермаркетов и продуктовых магазинов у дома.
• — Порционное масло (кубики по 10г). Незаменимый элемент для отелей (завтраки формата «шведский стол»), бортового питания авиа- и судоходных линий, а также для сервировки блинных и бургерных.

Подвижный склад и управление товарным ассортиментом

Оптовая цена на сливочное масло подвижна и напрямую зависит от объемов партии, фасовки и рыночной конъюнктуры. Мы выводим актуальную стоимость за 1 кг или упаковку на сайт в режиме реального времени — как только товар поступает в фактическое наличие на склад.

Шеф-контроль «Юпитер Холл»: Если конкретная марка масла 82,5% временно распродана, наши технологи не просто предложат дежурную замену. Мы подберем альтернативный бренд с абсолютно идентичной точкой плавления и поведением при взбивании, чтобы текстура ваших фирменных тортов или выпечки осталась неизменной.

Кондитерский практикум: секрет идеальных слоеных круассанов

Качество слоеного теста на 90% зависит от пластичности жира. Если масло слишком мягкое — оно впитается в муку, если слишком твердое — порвет слои теста при раскатке. Профессиональные шеф-кондитеры используют наше масло 82,5% в блоках по 5 кг, так как оно стабильно держит структуру при температуре ламинации (+14…+16 °C).

Базовая рецептура для пекарен (на 1 партию теста):

• — Пшеничная мука высшего сорта (с высоким содержанием клейковины) — 1000 г
• — Сливочное масло 82,5% (размягченное, в замес) — 100 г
• — Сливочное масло 82,5% в монолите (холодное, для ламинации) — 500 г
• — Белый сахар-песок (мелкий) — 120 г
• — Соль (мелкая) — 20 г
• — Сухие быстродействующие дрожжи — 11 г (или 40 г свежих прессованных)
• — Свежее куриное яйцо — 2 шт.
• — Цельное молоко (холодное) — 250 мл
• — Вода (ледяная) — 300 мл

Технология приготовления:

1. Замес детромпа: В глубокой деже смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте яйца, холодное молоко, воду и 100 г размягченного сливочного масла. Замесите эластичное тесто, сформируйте прямоугольный пласт, оберните пленкой и уберите в холодильник на 2 часа при температуре +4 °C.
2. Подготовка пласта масла: Холодное сливочное масло для ламинации (500 г) раскатайте между листами пергамента в ровный прямоугольник толщиной около 8 мм. Температура масла и теста при соединении должна быть одинаковой.
3. Ламинация (прослаивание): Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт в два раза больше масляного блока. Заверните масляный пласт в тесто «конвертом», защипните края и аккуратно раскатайте в длину. Сложите тесто втрое (одинарный оборот) и уберите в холод на 30 минут. Повторите процесс раскатки и складывания еще 2 раза, чтобы получить идеальные 27 слоев масла.
4. Формовка и выпечка: Раскатайте готовое слоеное тесто до толщины 4 мм, нарежьте на вытянутые треугольники, сверните в круассаны и оставьте на расстойку при температуре +24 °C (не выше, иначе масло начнет таять). Смажьте яйцом и выпекайте при +190 °C до золотистой корочки. Сервируйте круассаны к утреннему кофе или используйте в качестве основы для сытных сэндвичей, добавив в начинку нежный сыр, ветчину или лосось.

Преимущества логистики «Юпитер Холл» в Санкт-Петербурге

• — Закупка без посредников. Собственный складской комплекс находится в 5 минутах от КАД (Уманский переулок). Вы можете приехать к нам, лично оценить качество заморозки и забрать товар самовывозом.
• — Бережная доставка. Мы строго соблюдаем температурный режим (цепочку холода) при доставке спецтранспортом по СПб и Ленобласти. Также формируем сборные паллеты для отправки в порты и удаленные регионы РФ авто и ж/д транспортом.